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春节前夕，新型冠状病毒疫情突发，为了预防疾病感染，保障合作单位用餐客人的健康安全，河北世鸿餐饮积极应对，全力做好疫情的防控工作措施，坚决保卫食品安全。

在节后返岗前期，世鸿餐饮的食堂供餐是如何应对的?

员工节后返岗

三点要求

首先，假期结束前，对每名食堂员工进行详细的假期出行了解，避免接触过疫区人员的员工返岗。

其次，返岗后对员工进行体温检测，对于体温>37.3℃、同时出现发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，立即停止工作，并要求其主动去医疗机构就诊。

最后，强调员工做好个人防护工作，出行和操作期间必须佩戴口罩，正确洗手并进行消毒，同时做好口罩佩戴，手部清洗、规范消毒等防范管控方面的培训。

强化内部管理

八项注意

1、高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，按照相关防疫知识，及时做好相关内容的员工培训，做好信息有效沟通，做到不信谣、不传谣。

2、做好个人卫生防护。做好防护设备的发放和统计工作，操作期间统一配发帽子、口罩和手套，定时做到新旧更换专人收取，强调勤洗手、定期消毒等检查工作。

3、坚持晨检管理。每餐对食堂员工进行晨检，晨检做到专人负责，并如实进行登记。

4、工作期间员工全程佩戴口罩。为每位员工配发一次性工作口罩(如果为非一次性口罩，需要每隔2-4小时使用药用酒精擦拭消毒一次)。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩，更换后的口罩应统一丢弃在密闭的垃圾容器中。

5、做好食堂更衣室及员工宿舍卫生环境的管理，每日消毒（用75%的酒精或1：500的84消毒液），进行喷洒处理。

6、严禁食堂员工穿工装外出，禁止员工在工作时间和工作区域内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。

7、做好每日三餐的菜品留样工作，留样器皿要保证干净整洁，彻底消毒，留样专人负责，留样不低于72小时。

8、食堂区域保持空气流通，做到定时开窗通风或保持新风系统正常运行。

食品加工及用餐管理

十大举措

1、物流配送设置专人专车负责，车辆将每日进行消毒处理；安排专人对食堂送货人员进行体温检查并观察是否有咳嗽等现象。(如有发热、⼲咳症状，应及时劝离去就医)。

2、原料安全存放。生食、熟食一定分开存放，避免细菌滋生和交叉感染，每日检查冰箱，确保原料安全。

3、后厨人员在操作禽类、预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，成品中心温度应达到70℃以上，保证食品安全。

4、后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。食堂用餐区域的地面、桌椅、食梯、刷卡机、菜品夹等，每日消毒不低于两次。

5、开餐前菜品要做好防尘准备，开餐时为用餐客人测量体温，提供抑菌洗手液或者免洗洗手液。对食堂防护工作做好图文宣传，提醒客人共同做好用餐防护工作。

6、对粗加工使用后的器具，进行认真的清洗和清洁工作，杜绝食物交叉感染的途径。

7、每日厨余垃圾进行分类，同时做到每餐及时清理，不要将餐厨垃圾滞留在厨房，避免室内空气污染及细菌传播。

8、厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。

9、食堂区域紫外线消毒。下班前，无人情况下开启紫外线灯，对室内空气进行照射消毒，时间在30分钟以上。

10、严格执行索票索证和记录工作，禁止私自采购不明来源的食材，严禁加工野生动物及活体动物。

客人用餐

六条特别提示

1、佩戴口罩。用餐客人进入餐厅，建议佩戴口罩，避免唾液飞沫引起的细菌污染。（注：尽量分组分时段用餐，尽最大程度减少人员密集）

2、清洗双手。用餐客人取餐前，首先进行手部的清洗工作，使用抑菌洗手液，搓手不少于15秒，流水清洗干净。

3、正确取餐。取餐过程，不要用手直接接触食品，请客人使用餐夹，其次在取餐过程中避免说话和交谈，如有打喷嚏、咳嗽等行为，请屈肘挡住或转身到无人区域。

4、文明就餐。取餐后，大家尽量分散就座，安静就餐，不要大声讲话，避免随地吐痰。

5、剩菜回收。用餐结束，自觉将剩菜倒入回收桶内，在工作人员的指引下做好垃圾分类。

6、安全离开。倒完剩菜，建议客人再次清洗双手，佩戴好口罩，完全遮盖口鼻，安全离开食堂。