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中鸿记 | 分餐不分爱,树立餐桌文化新“食”尚
阅读:1375次 更新时间:2020-04-27

近日,长城网记者走进中鸿记餐饮旗下的振头古镇,探访餐饮用餐新“食”尚。一进店,她就被店里提倡使用公勺公筷的宣传海报吸引了,向服务人员了解分餐制和公勺公筷的实行情况。店长任菲表示,从3月中旬恢复堂食以来,餐厅严格执行“一菜一公筷,一汤一公勺”,服务员不但主动提醒顾客使用公筷,必要时还会提供分餐服务。 



自恢复营业起,公司在旗下的16家餐饮店面大力推行公勺公筷和分餐制。在合餐制深入人心之时,公司管理层为何做出这样的决定呢?这源于公司领导在复工筹备会中认识到:疫情之下用餐安全,除了要关注吃什么,健康的用餐方式也应该引起我们的重视。文明餐饮,使用公筷,能够最大化的减少交叉感染。由此,公司董事长王世宏先生提出:在公司旗下各餐饮门店宣传倡导使用公勺公筷,并由服务人员主动引导用餐宾客使用公筷公勺。同时,在餐厅醒目位置张贴“多一副勺筷,多一份健康”宣传使用公勺公筷的海报,在餐桌和餐牌上予以温馨提示,营造安全、健康、文明的用餐氛围。




其实各地不少餐厅推出分餐服务,提供公筷公勺,但在落实过程中却面临诸多掣肘,那振头古镇是怎么将分餐制落到实处呢?

(一)厨房内分餐:古镇根据食客人数推出位菜,在菜品出锅时就按人数分盛到每个盘子里。位菜虽小但是同样精美,更加考验厨师的摆盘和荤素搭配的能力。

(二)服务台分餐,适用于整体造型的菜肴,服务员根据食客的人数进行分餐。这时候就考验到服务人员的分餐技术了,每个食客碗中的份量,菜、汤的比例要合理,而且分餐的速度也要快。为了保证菜品的温度,用来盛菜的碗碟都要提前预热,这样一份菜被分成小份时,才不容易凉掉,破坏菜品的口感。

(三)实行双筷制,双筷制,左边为进食筷,右边为公筷,有所区分。这样客人也可以按照自己的需要,进行分餐。

(四)前厅与后厨积极配合。当食客所点的一份菜量与用餐人数不匹配时,需要后厨与前厅积极沟通,跟客人商量,是否需要加量?比如,一盘丸子有7个,现在一桌有8个客人,该怎么分餐?如果客人愿意加量就方便很多了,如果不加量,后厨会在征得客人同意后,缩小每个丸子的大小,用相同食材制作出匀称的8个丸子。



在推广公勺公筷,文明用餐过程中,一开始有些食客保留着共餐的习惯,不习惯使用公筷公勺。在服务人员的耐心讲解和引导下,慢慢开始接受这一吃饭新风尚,养成健康的用餐习惯。“公勺公筷添一副,健康快乐享口福”,用小餐桌带动家庭餐桌,让“文明用餐”进家庭。 很多在中鸿记用餐的食客,回到家里也开始提倡家庭聚餐“一菜一筷,一汤一勺”,带动更多亲朋好友参与其中,以实际行动推广使用公筷公勺,用“小餐桌”带动“大文明”。


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